Как приготовить кебабы из картофеля и свекольной ботвы: пошаговый рецепт с чесноком, кинзой и специями. Подаём овощные кебабы с пикантным соусом из ткемали

Если хочется приготовить необычное овощное блюдо из простых доступных продуктов, попробуйте картофельные кебабы со свекольной ботвой. Нежная картофельная основа отлично сочетается с ароматной зеленью, чесноком и специями, а панировочные сухари при обжаривании превращаются в аппетитную золотистую корочку.

 

Особую изюминку блюду придаёт соус на основе ткемали. Его вкус легко адаптировать под себя: добавить немного сахарной пудры для мягкости или увеличить количество чили для более острого варианта.

Что примечательно, такие овощные картофельные кебабы возможно подать как самостоятельное блюдо, закуску или гарнир:

 

 

 

 

Ингредиенты для картофельных кебабов таковы

 

 

 

Количество продуктов рассчитано примерно на 8 небольших кебабов (если хотите приготовить больше, рассчитывайте):

 

 

 

• картофель — 500 г;
• свекольная ботва — 250–300 г;
• зира — ½ ч. л;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• свежая кинза — небольшой пучок;
• сладкая молотая паприка — ½ ч. л;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• панировочные сухари — 80–100 г;
• растительное масло — 2 ст. л. для обжаривания ботвы и немного для кебабов…
• соль — по вкусу…

 

 

 

 

 

Ингредиенты для соуса

 

 

• ткемали — 150 г;
• сахарная пудра — 1–2 ч. л.;
• хлопья перца чили — ¼–½ ч. л.;
• зелёный лук — 2–3 пера (в общем, по вкусу).

 

 

 

как приготовить кебабы из картофеля и свекольной ботвы

 

 

 

подготавливаем картофель

 

 

Картофель тщательно промываем и отвариваем прямо в кожуре до полной готовности. Затем сливаем воду и оставляем клубни остывать.

Когда картофель станет холодным, очищаем его и натираем на крупной тёрке.

 

 

 

 

Такой способ позволяет получить достаточно плотную основу для формирования кебабов.

 

 

подготавливаем свекольную ботву

 

Свекольную ботву хорошо промываем от земли и других загрязнений, после чего даём лишней воде стечь.

Листья нарезаем тонкими полосками, а мягкие стебли измельчаем немного мельче. Очень жёсткие части лучше удалить, чтобы готовая начинка получилась нежной.

 

 

обжариваем ботву

 

В сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. Сначала отправляем в неё нарезанные стебли и обжариваем около 2–3 минут.

После этого добавляем листья свекольной ботвы. Выжариваем всё вместе, периодически помешивая, пока зелень не станет мягкой, а лишняя жидкость практически полностью не испарится.

 

В конце добавляем зиру и измельчённый чеснок. Перемешиваем и прогреваем ещё примерно минуту, затем снимаем сковороду с огня.

 

Важно — остудите ботву перед дальнейшим приготовлением.

 

 

формируем овощную массу

 

Соединяем остывшую свекольную ботву с натёртым картофелем. Добавляем мелко нарезанную кинзу, сладкую паприку, соль и чёрный перец. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Масса должна хорошо держать форму. Если она получилась слишком влажной или мягкой, добавляем 1–2 столовые ложки панировочных сухарей и оставляем примерно на 10 минут.

 

 

лепим и панируем кебабы

 

• Слегка смачиваем руки водой и формируем из картофельной массы небольшие продолговатые кебабы.
• каждую заготовку обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Панировку можно слегка прижать ладонями — так она лучше закрепится и не будет осыпаться во время жарки.

 

 

обжариваем до румяной корочки

 

Разогреваем растительное масло в сковороде и выкладываем подготовленные кебабы.

Жарим их на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой широкой стороны. Не стоит переворачивать заготовки слишком рано: сначала должна сформироваться плотная золотистая корочка, чтобы лепешки не ломались.

 

Когда одна сторона плюшки хорошо подрумянится, аккуратно переворачиваем кебаб н другой бочок (весьма нелишне обжарить боковые стороны).

 

 

готовим соус из ткемали

 

Для соуса — соединяем ткемали с сахарной пудрой, хлопьями чили и мелко нарезанным зелёным луком. Сахарную пудру лучше добавлять постепенно. Попробуйте соус после первой чайной ложки: некоторые виды ткемали уже обладают достаточно мягким и сладким вкусом.

Количество чили также регулируйте по своему вкусу.

 

 

как подавать картофельные кебабы

 

 

 

Готовые кебабы лучше подавать горячими или тёплыми, пока панировка остаётся хрустящей, а картофельная середина — мягкой.

 

Соус из ткемали можно поставить на стол отдельно. Кисло-сладкий вкус соуса прекрасно подчёркивает аромат свекольной ботвы, чеснока и специй.

 

Это блюдо хорошо подходит для домашнего обеда или ужина, а также может стать оригинальной овощной закуской для праздничного стола.

 

 

 

 

полезные советы

 

 

 

1. Картофель, перед натиранием, очень целесообразно полностью остудить — так масса получится более плотной.
2. После обжаривания ботвы желательно выпарить лишнюю влагу, иначе кебабы могут плохо держать форму.
3. Если картофельная масса кажется слишком мягкой, не добавляйте сразу много сухарей. Достаточно небольшого количества.
4. Кебабы следует переворачивать только после образования румяной корочки.
5. В соус можно добавить больше или меньше чили в зависимости от желаемой остроты (кто что предпочитает).
6. Вместо кинзы — при желании — можно использовать другую свежую зелень — зеленый лук, петрушку или укроп, если вкус этой зелени больше нравится.

 

Приятнейшего аппетита..!