Чтобы приготовить вкуснейшие и нежнейшие картофельные драники с хрустящей корочкой, следуем пошаговой инструкции от шеф повара Веб кафе Эвле: яичные драники

Вкуснейшие драники, не изволите ли: если любите драники тонкими да румяными и с аппетитно хрустящими краешками, попробуйте приготовить их без использования, как это принято, муки. Все дело в том, что мука обычно перебивает аромат и вкус картофеля и делает драники-лепёшки более плотными.

 

Знайте: для хорошей связки натертого картофеля достаточно только яичного желтка и крахмала! крахмал же содержится в самом картофеле — правильно и удобно. Однако, в зависимости от сорта картошки, его может оказаться недостаточно, — тогда добавьте немного обычного картофельного крахмала:

 

 

 

 

 

 

 

Тонкие драники с хрустящей корочкой

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Картофель — 1 кг (молоденький желательно!).
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• яичный желток — 1 шт.
• крупная луковица — 1 ш.
• черный перец — ¼ ч. л.
• соль — 1 ч. л. (по вкусам);
• растительное масло — для жарки…

 

 

приготовить драники можно так

 

 

 

Картофель очистите и как следует промойте и натрите (желательно) на мелкой тёрке. Переложите картофельную массу в сито и оставьте натёрку для драников примерно на 2 минуты.

 

 

Выделившийся сок соберите в отдельную миску и снова оставьте на пару минут — картофельный крахмал осядет на дне. Затем, осторожно слейте жидкость, стараясь не потревожить осевший крахмал, но верните его к тёртому картофелю.

 

 

 

 

 

 

Луковицу натрите на мелкой тёрке и добавьте к массе картофеля.  Тут же можно ставить на огонь сковородку, влить немного масла и разогреть…

 

 

Отделите белок от желтка и взбейте хорошенечко желток, посолите и поперчите по вкусу. Затем все приготовленное соедините и перемешайте — и не откладывая, сразу же переходите к жарке.

 

 

Выкладывайте картофельную массу — на разогретую сковороду — небольшими порциями; ложкой же распределяйте массу в тонкие лепёшки — драники.

 

Обжаривайте драники на среднем огне около 2–5 минут непременно с каждой стороны. Драники должны покрыться приятной золотистой корочкой, хорошенечко подрумяненными.

 

 

 

совет по секрету — всему свету…

 

 

Важно не отжимать чрезмерно картофель и приступать к жарке тут же после приготовления массы!

 

 

Готовые драники правильнее, чтобы они оставались хрустящими, не складывать стопкой, как блинчики, и, главное, не накрывать крышкой — ведь от пара хрустящие края размокнут.

 

Старайтесь выкладывать драники на блюдо в один слой и подавайте к столу сразу же — пока они не остыли!..

 

 

Особенно вкусны такие яичные драники со сметаной и свежим зелёным луком. Именно только что снятые со сковороды они получаются максимально хрустящими снаружи и нежными внутри.

 

Приятнейшего аппетита..!