7 рецептов новогодних салатов без майонеза с точными пропорциями на 4 порции. Салаты с креветками, сёмгой, говядиной, кальмарами, свёклой, грушей и хурмой

Хотите сервировать на празднества Нового Года красивый и разнообразный стол, а блюда — салаты — без привычных майонезных заправок? Предлагаем семь оригинальных рецептов праздничных салатов с точным количеством ингредиентов. В подборке есть блюда с креветками, сёмгой, говядиной, кальмарами, овощами, фруктами и сыром — нюансы безопасной готовки морепродуктов.

 

Каждый рецепт рассчитан на 4 порции. Для заправок используются оливковое масло, лимонный сок, натуральный йогурт, мёд и бальзамический уксус. Такие салаты выглядят аппетитно, отличаются разнообразием вкусов и прекрасно дополняют новогоднее меню:

 

 

 

 

 

1. Салат с креветками, авокадо и помидорами черри

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Приготовим — очищенные креветки — 300 г;
• рукола — 80 г;
• авокадо — 2 шт. (около 300 г. мякоти);
• помидоры черри — 200 г;
• лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл.);
• оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл.);
• соль и чёрный перец — всё это по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

 

1. Если используете сырые креветки, приготовьте их до готовности на сковороде или же отварите. Готовые креветки охладите.
2. авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте ломтиками, какими душе угодно. Черри разрежьте пополам.
3. руколу промойте и тщательно обсушите.
4. смешайте оливковое масло с лимонным соком, добавьте немного соли и перца; соедините все ингредиенты в подходящей посуде, полейте заправкой и осторожно перемешайте.

 

 

Совет: очень желательно готовить салат непосредственно перед подачей, чтобы авокадо сохранил привлекательный цвет, а рукола оставалась яркой и свежей.

 

 

2. Салат со слабосолёной сёмгой, огурцом и авокадо

 

 

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Слабосолёная сёмга — 250 г;
• свежий огурец — 250 г;
• авокадо — 1 шт. (около 150 г. мякоти);
• натуральный йогурт без добавок — 100 г;
• листья салата — 100 г;
• лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл.);
• свежий укроп — 10 г;
• чёрный перец — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

1. Сёмгу нарежьте небольшими ломтиками, огурец — тонкими полукругами, авокадо неплохо — кубиками.
2. листья салата промойте, обсушите и порвите — непременно руками.
3. для заправки соедините йогурт, лимонный сок и мелко нарезанный укроп; добавьте немного чёрного перца.
4. выложите салат, огурец, авокадо и сёмгу в салатник.
5. заправьте блюдо перед подачей и аккуратно перемешайте.

 

 

Совет: попробуйте сёмгу на предмет посола перед добавлением соли. Дело в том, что рыба уже достаточно солёная, поэтому дополнительная соль может стать излишней.

 

 

 

3. Салат с грушей, голубым сыром и грецкими орехами

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Рукола — 100 г;
• груши — 2 шт. (около 300 г.);
• сыр с голубой плесенью — 120 г;
• грецкие орехи — 60 г;
• мёд — 1 ч. л. (7 г.);
• лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл.);
• оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл.)…

 

 

приготовление

 

 

1. Груши хорошенечко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
2. сыр раскрошите или нарежьте небольшими кусочками.
3. грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и остудите.
4. смешайте оливковое масло, мёд и лимонный сок до, скажем так, однородности.
5. на блюдо красиво выложите руколу, грушу, сыр и орехи; полейте всё это чудо заправкой перед подачей.

 

 

Совет: выбирайте спелые, но достаточно упругие груши. Они не потеряют форму при нарезке и красиво будут смотреться на праздничном столе.

 

 

 

4. Салат с говядиной, гранатом и красным луком

 

 

 

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Отварная говядина — 350 г;
• Рукола — 80 г;
• Зёрна граната — 150 г;
• Красный лук — одна небольшая головка (около 70 г.);
• Оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл.);
• Бальзамический уксус — 1 ст. л. (15 мл.);
• Чёрный перец — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

1. Заранее отварите говядину до мягкости и полностью остудите; нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.
2. красный лук — тонкими полукольцами. Если хотите сделать его вкус мягче, ненадолго залейте холодной водой, а затем обсушите.
3. очистите гранат и отделите зёрна.
4. смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и чёрным перцем.
5. выложите руколу на блюдо, добавьте говядину, лук и гранат. Важно: заправьляйте салат непосредственно перед подачей.

 

 

Совет: для более выразительного вкуса используйте мягкую говядину без сухожилий. Зёрна граната добавляйте в последнюю очередь, чтобы сохранить их целыми.

 

 

5. Салат из запечённой свёклы с фетой и апельсином

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Свёкла — 400 г;
• рукола — 80 г;
• сыр фета — 150 г;
• апельсин — 1 крупный (около 200 г. мякоти);
• грецкие орехи — 50 г;
• оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл.);
• бальзамический уксус — 1 ст. л. (15 мл.).

 

 

приготовление

 

 

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при температуре 190 °C так, чтобы она стала мягкой.  (время отвара зависит от размера корнеплодов и обычно составляет 45–70 минут); остудите, очистите и нарежьте кубиками или дольками.
2. апельсин очистите от кожуры и белых плёнок, мякоть нарежьте небольшими кусочками — аккуратно; и фету нарежьте кубиками, грецкие орехи слегка измельчите.
3. выложите на блюдо руколу, свёклу и апельсин; добавьте сыр и орехи.
4. смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и полейте салат также как и блюда выше — перед подачей.

 

 

Совет: не перемешивайте салат слишком интенсивно, чтобы фета сохранила форму, а свёкла не окрасила чрезмерно остальные ингредиенты.

 

 

 

6. Салат с кальмарами, яйцом и свежим огурцом

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Очищенные кальмары — 400 г;
• куриные яйца — 3 средних шт;
• свежий огурец — 250 г;
• зелёный лук — 30 г;
• греческий йогурт без добавок — 120 г;
• горчица — 1 ч. л. (5 г.);
• соль и чёрный перец — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

1. Кальмары приготовьте до готовности, соблюдая время, указанное для продукта, чтобы мясо не стало жёстким; остудите и нарежьте соломкой.
2. яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
3. огурец нарежьте соломинками, зелёный лук мелко пошинкуйте.
4. для соуса смешайте греческий йогурт с горчицей; приправьте солью и перцем (это всё по вкусу).
5. составляем салат: соедините кальмары, яйца, огурец и зелёный лук; добавьте соус и аккуратно перемешайте.

 

 

Совет: если огурец очень сочный, нарезайте его непосредственно перед сборкой салата. Это поможет избежать излишней жидкости в готовом блюде.

 

 

Нелишне узнать о безопасном приготовлении морепродуктов — креветок, кальмаров и рыбы. Важно: морепродукты нужно не просто замариновать или слегка прогреть, а приготовить до безопасного состояния, правильно охладить и хранить в холодильнике.

 

 

 

 

 

 

Как безопасно приготовить креветки, кальмары и рыбу для салатов

 

 

 

Чтобы новогодние салаты с морепродуктами были не только вкусными, но и безопасными, важно правильно размораживать, готовить и хранить все составляющие ингредиентов!

 

 

1. как правильно размораживать морепродукты

 

 

• Лучший способ — в холодильнике. Переложите замороженные креветки, кальмары или рыбу из морозильной камеры в холодильник, желательно в закрытой ёмкости.
• Не размораживайте продукты на столе. При комнатной температуре бактерии быстро размножаются!
• Если нужно ускорить процесс разморозки, поместите продукты в герметичный пакет и опустите в холодную воду. После такого размораживания сразу приступайте к приготовлению…

 

 

 

 

2. сколько готовить креветки и кальмары

 

 

Креветки. Сырые креветки готовьте до полной непрозрачности мякоти: она должна стать жемчужно-белой, а мясо — плотным. Время в полной зависимости от размера и способа приготовления. Уже варёные замороженные креветки достаточно прогреть согласно инструкции на упаковке — имейте в виду, что длительная варка сделает их жёсткими.

 

Кальмары. Готовьте их до полной готовности, соблюдая рекомендации для конкретного продукта. Короткая варка или обжаривание при подходящем режиме помогают сохранить нежную текстуру, но не следует ориентироваться только на минуты: размеры кусочков и мощность нагрева плиты различны! Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на безопасную внутреннюю температуру морепродуктов около. и она примерно в 63 °C.

 

 

3. как безопасно приготовить рыбу для салата с сёмгой

 

 

Если используете свежую или сырую замороженную рыбу, приготовьте её. Проверьте, что мякоть стала непрозрачной и легко разделяется вилкой — значит готова.

 

Для салата со слабосолёной сёмгой выбирайте продукт от надёжного производителя, соблюдайте условия хранения (указаны на упаковке) т.е. используйте семгу в пределах указанного срока годности.

 

 

 

 

 

 

4. не допускайте перекрёстного загрязнения

 

 

• Мойте руки с мылом до и после контакта с сырыми морепродуктами; используйте отдельную разделочную доску и нож для сырых продуктов.
• не кладите готовые креветки или кальмары на тарелку, где лежали сырые!
• вымойте ножи, доски, посуду и рабочие поверхности горячей водой с моющим средством перед дальнейшим использованием!..

 

 

5. как хранить готовые ингредиенты и салаты

 

 

• Поддерживайте температуру в холодильнике не выше 4 °C.
• после приготовления охладите морепродукты и уберите их в холодильник не позднее чем через 2 часа (если температура окружающей среды выше 20-30 °C, этот срок сокращается до 1 часа).
• храните приготовленные ингредиенты в закрытых контейнерах и собирайте салат чистыми приборами непосредственно перед подачей.
• не оставляйте салаты с морепродуктами, рыбой, яйцами или йогуртовой заправкой на праздничном столе надолго; если блюдо простояло при комнатной температуре более 2 часов, безопаснее его выбросить.
• соблюдайте сроки хранения на упаковке готовых продуктов, а остатки приготовленных блюд желательно использовать в течение следующих 3–4 дней при правильном охлаждении, но для готовых морепродуктов следует учитывать также срок годности и условия производителя.

 

 

 

 

 

7. Салат с хурмой, моцареллой, гранатом и руколой

 

 

 

 

 

 

ингредиенты

 

 

• Хурма — 2 шт. (около 300 г.);
• рукола — 100 г;
• мини-моцарелла — 200 г;
• зёрна граната — 100 г;
• кедровые орешки — 40 г;
• бальзамический крем — 1 ст. л. (15 мл.);
• оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл.)…

 

 

приготовление

 

 

1. Хурму хорошенечко вымойте, удалите плодоножки и нарежьте дольками — в общем, по душе. Лучше всего использовать спелые, но достаточно плотные плоды.
2. мини-моцареллу слейте от рассола и обсушите бумажным полотенцем.
3. руколу промойте и хорошенечко обсушите.
4. выложите зелень на блюдо, распределите хурму и моцареллу; добавьте зёрна граната и кедровые орешки; полейте всё это от души оливковым маслом и украсьте бальзамическим кремом.

 

 

Совет: не смешивайте салат слишком рано. Если собрать его незадолго до подачи, хурма сохранит форму, а зелень останется свежей. Это важно же… для изящной красоты салата)

 

 

 

Как подготовить новогодние салаты заранее

 

 

 

Чтобы не потратить весь праздничный вечер на кухне, часть работы можно выполнить заранее:

 

 

 

• Свёклу можно запечь за день до праздника и безопасно хранить в холодильнике.
• и говядину возможно отварить заранее, остудить, разложив в закрытую ёмкость, убрать в холодильник.
• яйца для салата с кальмарами можно сварить также заблаговременно.
• и соусы не являются в этом плане исключением — смешайте и храните в холодильнике.
• а вот касательно фруктов — авокадо, груши, хурму и огурцы нарезайте ближе к подаче.

 

 

 

 

 

Какое количество салата приготовить на праздничный стол?

 

 

 

Каждый из рецептов рассчитан на четыре порции. Если планируете подать все семь салатов одновременно, можно уменьшить количество каждого блюда вдвое или приготовить несколько вариантов в полном объёме, ориентируясь на число гостей, их аппетит и количества остальных закусок.

 

Для разнообразного меню удобно сочетать два салата с морепродуктами или же рыбой, например: один мясной вариант, один салат с сыром и фруктами, и один овощной. Таким праздничным образом на столе будут составлены блюда с разнообразными вкусами и текстурами…

 

 

 

Приятнейшего аппетита..!