Вспоминаем 7 забытых новогодних рецептов из СССР: салат «Прага», рыба под маринадом, мясо по-французски, заливное из судака, торт «Сказка» и печенье «Персики»

Когда-то новогодний стол собирали совсем не так, как нынче. Тогда не располагали таким огромным выбором экзотических продуктов, готовых соусов и десятков вариантов необычных по вкусам закусок. Зато хозяйки умели из самых простых продуктов приготовить такие блюда, которые запоминались и их хотелось повторить в будние дни…

 

Многие советские новогодние рецепты сегодня незаслуженно забыты, и напрасно. Некоторые из них уступили место современным салатам и закускам, хотя по вкусу прекрасно подходят для праздничного стола.

 

А потому давайте припомним 7 старейших рецептов из СССР (они как вина: чем дольше стоят, тем слаще), и их замечательно можно приготовить и сегодня: салат «Прага», рыба под маринадом, мясо по-французски, заливное из судака, печёночный торт, торт «Сказка» и знаменитое печенье «Персики» со сгущёнкой:

 

 

 

1. Салат «Прага» с курицей и черносливом

 

 

Салат «Прага» — один из тех праздничных вариантов, в котором удачно сочетаются нежная курица (если правильно приготовлена), овощи, чернослив и солёные огурцы.

 

 

ингредиенты

 

 

• куриное филе — 300 г;
• картофель — 2–3 шт;
• яйца — 3 шт;
• морковь — 2 шт;
• солёные или маринованные огурцы — 2 шт;
• чернослив без косточек — 100 г;
• зелёный горошек — 150 г;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• майонез — по вкусу;
• соль — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

1. Варим курицу.

 

Куриное филе положите в кипящую воду, немного уменьшите огонь и варите примерно 20–25 минут после того как снова закипит. Главное условие — мясо должно быть полностью проваренным внутри. Если используете кухонный термометр, ориентир для курицы — не менее 75 °C в наибольших частях.

 

Достаньте филе из бульона и остудите. А тем временем:

 

 

2. Готовим овощи.

 

Картофель и морковь хорошо промойте и отварите прямо в кожуре до готовности. В зависимости от размера картофелю понадобится примерно 20–30 минут, моркови — 25–35 минут.

Готовность овощей можно проверить ножом или вилкой: лезвия должны легко входить внутрь.

 

 

 

3. Варим яйца.

 

Варите яйца в кипящей воде примерно 9–10 минут, затем непременно дайте баню: охладите в проточной воде.

 

 

4. Собираем салат.

 

Остывшие продукты нарежьте небольшими кубиками. А чернослив предварительно промойте и обсушите. Выложите ингредиенты слоями (или аккуратно перемешайте, кому как угодно). Каждый слой по необходимости слегка промажьте майонезом.

 

Рекомендация: перед подачей поставьте салат в холодильник минимум на 1–2 часа.

 

 

 

 

 

 

2. Рыба под маринадом по-советски

 

 

 

Рыба под маринадом — классическая холодная закуска советской кухонной школы. Особенно хорошо блюдо получается, если приготовить его заранее и дать рыбе несколько часов как следует пропитаться овощным соусом.

 

 

необходимые ингредиенты

 

 

 

• филе белой рыбы — 700 г;
• мука — для панировки;
• морковь — 2–3 шт;
• вода — около 200 мл;
• томатная паста — 2 ст. л;
• репчатый лук — 2 шт;
• растительное масло — для жарки;
• лавровый лист — 1–2 шт;
• перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

Рыбу нарежьте порционными кусочками, посолите и слегка поперчите. Обваляйте хорошенечко в муке, чтобы обеспечить корочку…

 

Влейте в сковороду растительного масла и разогрейте; обжаривайте рыбу примерно 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков. Рыба должна полностью потерять прозрачность и легко разделяться вилкой.

 

Для большей уверенности готовность можно проверить термометром: в центре самого толстого кусочка должна быть температура около 65-70 °C.

 

 

 

 

готовим маринад

 

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сначала обжарьте лук 3–4 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё 7–10 минут до мягкости и легкого золотца.

 

Затем к пережарке положите томатную пасту, немного сахара, лавровый лист и перец. Влейте воды и тушите маринад ещё 10–15 минут на небольшом огне.

 

Выложите часть маринада в ёмкость, сверху раскладываем рыбу, а сверху, если остались, укрываем все это овощами. Охладите блюдо и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов, а ещё лучше — на ночь. Тогда салат обязательно получиться таким, как нужно!

 

 

 

3. Мясо по-французски

 

 

 

Мясо по-французски давно стало одним из самых узнаваемых блюд праздничной домашней кухни. Нежное мясо, лук и расплавленный сыр — простое сочетание, которое отлично подходит для новогоднего стола.

 

 

ингредиенты

 

 

 

• свинина — 700–800 г;
• твёрдый сыр — 150–200 г;
• майонез или сметана — около 100 г;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• репчатый лук — 2–3 шт.;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для формы.

 

 

приготовление

 

 

Мясо нарежьте поперёк волокон кусочками толщиной 1–1,5 см. Слегка отбейте, посолите и поперчите. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Тем временем разогреваем духовку до 180 °C.

 

Смажьте форму маслом и выложите мясо. Сверху распределите равномерно лук, затем нанесите тонкий слой майонеза или сметаны и посыпьте все это обильно тёртым сыром.

Отправляем форму с мясом в духовку и запекаем 40–50 минут. Точное время от толщины кусочков.

 

Готовность проверяйте по самому объемному куску. Мясо должно быть хорошенечко пропечённым, а сыр — расплавиться и слегка покрыться золотистой корочкой.

 

После духовки дайте блюду постоять 5–10 минут, а уж затем несите к столу.

 

 

 

 

 

 

 

4. как приготовить заливное из судака

 

 

 

Заливная рыба — одно из тех блюд, без которых у многих семей раньше не обходился праздничный стол. Судак особенно хорошо подходит для заливного благодаря нежному мясу.

 

 

ингредиенты

 

 

• судак — около 1 кг;
• желатин — по инструкции на упаковке;
• вода — 1,5–2 л;
• морковь — 1 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• лавровый лист — 1–2 шт;
• перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• лимон и зелень — для украшения — по желанию.

 

 

приготовление

 

 

Судака разделайте и нарежьте крупными кусочками. Положите рыбу в подходящую по объему кастрюлю, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец. Залейте холодной водой и — на огонь.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите рыбу еще примерно 20–25 минут при очень слабом кипении… Не допускайте сильного бурления — от этого бульон может стать мутным, а рыба частично развалиться.

 

 

 

 

Готовую рыбу достаньте и отделите мясо от костей.

Бульон тщательно процедите. Добавьте подготовленный желатин согласно инструкции на упаковке.

 

Затем в форму выкладываем кусочки судака, морковь и зелень. Все это заливаем бульоном.

Уберите заливное в холодильник минимум на 4–8 часов, а лучше — на ночь. Блюдо считается готовым к подаче, когда желе полностью застыло и держит форму.

 

 

 

5. Домашний печёночный торт

 

 

 

Печёночный торт — сытная праздничная закуска, которую можно приготовить заранее. После нескольких часов в холодильнике коржи хорошо пропитываются начинкой и становятся мягкими.

 

 

ингредиенты

 

 

• печень — 500–600 г;
• мука — 3–4 ст. л;
• яйца — 2 шт;
• молоко — 100 мл;
• репчатый лук — 2 шт;
• морковь — 2 шт;
• майонез — 150–200 г;
• растительное масло;
• соль и перец — по вкусу.

 

 

приготовление

 

 

Печень промойте и очистите от плёнок и крупных прожилок. Измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте яйца, молоко, муку, соль и перец. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны.

 

Разогрейте сковороду, слегка смазав маслом.

 

На один корж понадобится примерно один небольшой половник теста. Обжарьте каждый корж около 2–3 минут с первой стороны и 1–2 минут со второй.

Следите за тем, чтобы коржи полностью пропклись внутри, но не пересушились!

 

Для начинки — нарежьте лук и натрите морковь. Обжаривайте их на среднем огне примерно 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

 

Соберите торт: каждый печёночный корж смажьте майонезом и распределите овощную начинку.

 

После сборки отправьте торт в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на 6–10 часов. Так что его логичнее готовить заранее.

 

 

6. Торт «Сказка»

 

 

 

Торт «Сказка» — один из самых узнаваемых десертов советской эпохи, а потому весьма желательно похвастаться этим блюдом гостям и сегодня. Для домашнего варианта можно приготовить мягкий бисквит и прослоить его сливочным кремом. Объедение!..

 

 

для бисквита

 

 

 

• яйца — 4 шт;
• мука — 120 г;
• ваниль — по желанию;
• сахар — 120 г.

 

 

для крема

 

 

• сливочное масло — 150 г;
• сгущённое молоко — около 200 г;
• сахарная пудра — по желанию.

 

 

приготовление

 

 

Разогреваем духовку до 180 °C. а тем временем: взбейте яйца с сахаром, тщательно — не ленитесь, уделив времени 7–10 минут. Масса должна стать светлой, пышной и заметно увеличиться в объёме.

Затем аккуратно вмешайте в яичный замес просеянную муку. Потом переложите тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра бисквита без ВЛАГИ.

 

После выпечки оставьте бисквит в форме примерно на 10-15 минут, затем полностью остудите на решётке.

 

Для крема взбиваем мягкое сливочное масло до воздушной пышности, постепенно сюда же добавляя сгущённое молоко.

 

Остывший бисквит разрежьте на коржи, промажьте их нещадно кремом и соберайте торт окончательно.

 

Готовый торт Сказка отправьте в холодильник минимум на 6 часов, коржи должны хорошо пропитаться. Для особенно насыщенного вкуса торт лучше всего оставить на ночь.

 

 

 

7. Печенье «Персики» со сгущёнкой

 

 

 

Печенье «Персики» — да ещё со сгущенкой — эффектный советский десерт, который одновременно является и выпечкой, и украшением праздничного стола. А детям просто лакомство!

 

 

ингредиенты

 

 

Для теста:

 

 

• мука — 300–350 г;
• яйца — 2 шт;
• разрыхлитель — 1 ч. л;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — по желанию.

 

 

Для начинки:

 

 

• варёная сгущёнка — около 200 г;
• измельчённые орехи — по желанию.

 

 

Для оформления:

 

 

• морковный сок;
• свекольный сок;
• сахар.

 

 

приготовление

 

 

Разогрейте духовку до 180 °C.

 

Мягкое сливочное масло хорошенечко разотрите с сахаром. Добавьте яйца и как следует перемешайте. Затем всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите мягкое тесто.

 

Сформируйте небольшие шарики одинакового размера и выложите их на противень с пергаментом.

Выпекайте при 180 °C примерно 12–15 минут. Половинки должны слегка подрумяниться снизу и полностью пропечься внутри, но не пересохнуть — это важно!

 

Остудите тортовые заготовки. Аккуратно выньте небольшое количество мякиша из плоской стороны каждой половинки. А на место мякиша заполняем варёной сгущёнкой, при желании смешанной с измельчёнными орехами и всяким таким по желанию и вкусам. Соедините половинки воедино.

 

Для характерного персикового цвета слегка окрасьте одну часть «персика» морковным соком, другую — свекольным. Затем обваляйте печенье в сахаре. Добивайтесь близкого сходства с натуральным фруктом

 

Перед подачей желательно выдержать его в холодильнике… несколько часов.

 

 

 

Таблица временных температур

 

 

Блюдо	Температура	Время приготовления
Курица для салата	слабое кипение	20–25 минут
Картофель для салата	кипение	20–30 минут
Морковь для салата	кипение	25–35 минут
Яйца	кипение	9–10 минут
Рыба под маринадом	жарка	3–5 минут с каждой стороны
Овощной маринад	слабый огонь	10–15 минут
Мясо по-французски	180 °C	40–50 минут
Судак для заливного	слабое кипение	20–25 минут
Печёночные коржи	средний огонь	2–3 + 1–2 минуты
Овощная начинка	средний огонь	10–12 минут
Бисквит для «Сказки»	180 °C	25–30 минут
Печенье «Персики»	180 °C	12–15 минут
Пропитка печёночного торта	холодильник	4–8 часов
Застывание заливного	холодильник	4–6 часов
Пропитка торта «Сказка»	холодильник	от 6 часов

 

 

 

 

 

Почему стоит вспомнить советские новогодние рецепты

 

 

 

Главная особенность старых праздничных блюд — простота и доступность продуктов. Для приготовления не требовались редкие продукты или сложные кулинарные техники: а курица, рыба, печень, овощи, яйца, мука, сгущёнка и обычный сыр превращались в поистине изысканные блюда, которые собирали за столом всю семью — и не оставляли вкусыравнодушными.

 

Большинство рецептов из СССР на Новый год замечательно отличительны и тем, что их удобно готовить заранее. Рыба под маринадом, печёночный торт, заливное и десерты после нескольких часов в холодильнике становятся только вкуснее — аки вина!..

 

 

 

что приготовить на современный новогодний стол

 

 

 

Если хочется устроить праздничный ужин в стиле советской эпохи, вовсе необязательно готовить прямо так уж все семь блюд сразу, в один вечер… возможно, так сказать, растягивать удовольствия готовки по времени.

 

Рекомендую выбрать несколько:

 

 

• рыбу под маринадом — для холодной закуски;
• печёночный торт — для сытной праздничной подачи;
• мясо по-французски — в качестве горячего блюда;
• заливное из судака — для красивой холодной закуски;
• печенье «Персики» — для десерта.

 

 

Таким образом получится весьма недурное праздничное меню.

 

 

 

подытожим наш экскурс по историям блюд

 

 

Забытые новогодние рецепты из СССР заслуживают бесспорно нашего внимания. Они просты, сытны, понятны и во многом, более взрослым членам семьи, напоминают о далёких семейных празднествах, когда блюда готовила дома мама и украшала стол своими любящими руками.

 

Салат «Прага», рыба под маринадом, мясо по-французски, заливное из судака, печёночный торт «Сказка» и печенье «Персики» — это не просто старые рецепты — это поистине часть незабываемой истории кулинарии, которую неплохо время от времени воспроизводить на современном праздничном столе… Своеобразная Машина Времени!..

 

 

Мне будет очень приятно, если вы что-то возьмёте себе на кулинарную заметку… или добавить предложенные рецепты в закладки.

 

 

Приятнейшего аппетита..!