Как приготовить густой и нежный творожный крем для блинов без блендера. Простой рецепт с творогом, сметаной и сахарной пудрой: крем держит форму, не растекается

Если вы хотите приготовить гладкий творожный крем для блинов, предлагаю — не спешите доставать блендер. Главный секрет однородной консистенции заключается вовсе не в длительности перемеса или мощности кухонной техники, но в обычном мелком сите. Хотя многие, нынче, как говорит практика и вовсе от этого, скажем так, гаджета отказываются. А напрасно!..

 

Блендер действительно быстро измельчает творог, но частенько при этом нарушает его структуру. При интенсивном взбивании творожное зерно разрушается, масса отдает сыворотку и, как следствие такой обработки продукта, становится жидкой. В результате вместо нежного крема получается тягучая масса, которая не хочет держаться внутри блина.

 

А посему обстоятельству — для приготовления творожного крема для блинов лучше всего использовать простой проверенный способ: хорошенечко отцедить и протереть творог через сито. Но давайте поподробнее:

 

 

 

 

Почему крем из творога получается жидким

 

 

 

Раньше я тоже готовила творожный крем с помощью блендера, рассчитывая получить максимально однородную текстуру. Однако результат часто разочаровывал: крем становился слишком плотным, тягучим и постепенно начинал растекаться… или вытекать как начинка наружу.

 

 

 

 

Ножи блендера интенсивно измельчают творожное зерно. При этом из него выделяется сыворотка, а готовая масса становится более влажной. Если жидкости уже слишком много, загустить крем обратно практически невозможно!

 

Для густого творожного крема лучше действовать легонечко и постепенно:

 

 

• сначала удалите лишнюю влагу,
• затем протрите творог через сито;
• только после этого добавлять сметану и сахарную пудру.

 

 

 

как правильно подготовить творог

 

 

 

Для рецепта лучше всего подходит творог жирностью 5–9 %. Он не должен быть слишком сухим, но и избыток сыворотки нежелателен.

Достаньте творог из холодильника примерно за 20 минут до приготовления. Слишком холодный продукт хуже соединяется со сметаной и сахарной пудрой.

 

Выложите творог на сито и оставьте примерно на 20 минут. Если продукт очень влажный и сыворотка активно стекает в миску, время на «сушку» можно немного увеличить.

 

Затем небольшими порциями протирайте творог через то же сито деревянной лопаткой. Не нужно сильно давить или торопиться. В результате получится мягкая однородная творожная масса без крупных частиц.

 

Есть простой способ проверить качество протёртого творога: возьмите небольшую щепотку и разотрите между пальцами. Если ощущаются отдельные крупинки, массу желательно ещё раз тщательно протереть через сито.

 

 

 

ингредиенты для творожного крема

 

 

 

Для приготовления примерно 500 г крема, которого хватит ориентировочно на 12–14 блинчиков, понадобятся:

 

 

 

• творог 5–9 % — 400 г;
• сметана 20 % — 120 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — небольшая щепотка.

 

 

как приготовить творожный крем для блинов

 

 

 

отцедите творог

Выложите творог на мелкое сито и оставьте на 20 минут. За это время лишняя сыворотка стечёт. Если творог очень влажный, дайте ему постоять немного дольше.

 

протрите творог

Перекладывайте творог на сито небольшими порциями и протирайте деревянной лопаткой в чистую миску. Именно этот этап отвечает за нежную и однородную консистенцию будущего крема.

 

подготовьте сметанную смесь

В отдельной ёмкости соедините сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности.

 

соедините ингредиенты

Добавьте сметанную смесь к протёртому творогу. Перемешивайте силиконовой или деревянной лопаткой движениями снизу вверх.

 

 

 

 

охладите крем

Поставьте готовый творожный крем в холодильник примерно на полчаса. После охлаждения он станет плотнее и будет лучше удерживаться внутри блина.

 

 

как понять, что творожный крем получился правильный

 

 

 

Готовый крем должен быть гладким, густым и однородным.

Проведите по его поверхности ложкой. Если после неё остаётся заметная бороздка, которая не заполняется сразу, консистенция подходящая.

 

Ещё один ориентир — ложка, поставленная в миску с кремом, должна некоторое время сохранять вертикальное положение, а сам крем не должен стекать с неё тонкой жидкой струйкой.

На вкус правильно приготовленная масса получается нежной, без ощущения творожных крупинок! следите за этими обстоятельствами.

 

 

 

почему нельзя использовать сахарный песок

 

 

 

Для этого рецепта лучше брать именно сахарную пудру. В холодной творожно-сметанной массе обычный сахар растворяется значительно хуже. Его кристаллы могут ощущаться в готовом креме.

Кроме того, дополнительное взбивание ради растворения сахара нежелательно (об этом говорилось выше): интенсивное перемешивание способно нарушить структуру творога и привести к выделению сыворотки.

 

Оптимальный вариант — мелкая сахарная пудра и аккуратное терпеливое перемешивание…

 

 

 

как использовать творожный крем для блинов

 

 

 

• Готовый крем наносите ложкой на ещё тёплый или полностью остывший блин. Распределите тонким равномерным слоем, после чего сверните блин трубочкой или сложите конвертиком.
• Сверху готовый десерт можно дополнительно посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
• Первый блин удобно использовать как своеобразную проверку. Разрежьте его и посмотрите на срез: творожная начинка должна оставаться внутри и не вытекать на тарелку.
• Если крем держит форму, не растекается и сохраняет однородную текстуру, значит, консистенция получилась правильной и можно смело предлагать кушанье гостям!..

 

 

 

хранение творожного крема

 

 

 

Поскольку в составе есть творог и сметана, готовый крем необходимо хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Очень желательно использовать его в течение суток. Не оставляйте творожную начинку надолго при комнатной температуре.

 

 

 

 

 

главный секрет удачного крема

 

Чтобы получить густой и гладкий крем из творога для блинов, достаточно соблюдать несколько нехитрых правил:

 

 

1. хорошо удалить лишнюю сыворотку;
2. протереть творог через мелкое сито;
3. использовать сахарную пудру вместо сахара и не взбивать массу миксером!!

 

В этом рецепте именно аккуратная механическая обработка творога, а не мощность техники, определяет конечный зачётный результат. В итоге получается нежный однородный крем, который хорошо держит форму и не вытекает из блинов.

 

Приятнейшего аппетита..!