Как повара СССР виртуозно экономили продукты, и при этом умудрялись сохранять, а может и улучшать вкус блюд! горячие сливки и нежнейшее картофельное пюре готово

В советских столовых поварам нередко приходилось проявлять настоящую изобретательность (обо всём подобном мы рассказываем в сводке  блюда из прошлого). Почему? а потому что многие из доступных нынче продуктов были в серьёзном дефиците! вот потому и при при приготовлении больших объемов блюд приходилось выкручиваться — готовить с минимальными затратами.

Несмотря на это — строжайше, блюда должны были оставаться вкусными, сытными и привлекательными для посетителей.

 

В ход шли самые разные кулинарные хитрости. Некоторые из них сегодня могут удивить, а другие вполне актуальны и сейчас — горячие сливки и нежнейшее картофельное пюре готово:

 

 

 

 

 

Сметану разбавляли кефиром

 

 

Жирная сметана была не самым дешёвым и доступным продуктом, поэтому повара иногда использовали более экономичный вариант. Сметану смешивали с кефиром примерно в соотношении 1:3 или 1:4.

 

 

Чтобы получившаяся смесь не была слишком жидкой, в неё добавляли немного муки. В результате соус сохранял привычный внешний вид и напоминал по вкусу сметану, но обходился значительно дешевле.

 

 

 

 

наваристый суп варили преимущественно из костей

 

 

 

 

 

Для приготовления бульона далеко не всегда использовали большое количество мяса. Основой могли служить кости и различные мясные обрезки.

 

 

За счёт длительной варки, овощей и специй удавалось получить достаточно насыщенный вкус. Для столовой это было удобным способом приготовить много порций супа, не расходуя большое количество мяса.

 

 

в котлетный фарш добавляли хлеб

 

 

Знакомые многим с детства советские котлеты отличались мягкостью и пышностью. Добиться такого результата помогал обычный хлеб.

 

 

Мякиш предварительно замачивали в воде или молоке, а затем смешивали с фаршем. Иногда количество хлеба могло доходить примерно до 40% всей массы. Благодаря этому фарша становилось больше, а готовые котлеты получались нежными и сочными.

 

 

Для дополнительного вкуса могли использовать чеснок и другие добавки. Существовали и истории о том, что в фарш отправляли оставшийся гарнир, хотя это уже зависело от конкретной столовой и её кухни.

 

 

 

 

 

масло старались расходовать экономно

 

 

 

Жарка требовала значительного количества растительного масла, а этот продукт нельзя было назвать самым доступным. Поэтому в столовых часто отдавали предпочтение варке, тушению и запеканию.

 

 

Такой способ приготовления позволял одновременно экономить масло и утверждать, что блюда становятся более полезными. В условиях дефицита это было вполне практичным решением.

 

 

 

вчерашний салат превращался в начинку для пирожков

 

 

На кухне старались не выбрасывать продукты, которые ещё можно было использовать. Например, оставшийся капустный салат мог стать основой для начинки пирожков.

 

Капусту с луком, маслом и уксусом помещали в тесто. Иногда к ней добавляли картофельное пюре. Получалась простая, но достаточно вкусная начинка, а продукты использовались практически без отходов.

 

 

 

 

 

картофельное пюре готовили без молока

 

 

Если молока не было или его требовалось сэкономить, для приготовления пюре использовали картофельный отвар (а для приготовления правильного картофельного пюре — следует знать о секретах!!).

 

 

Его постепенно добавляли к размятому картофелю, а небольшое количество сливочного масла помогало сделать блюдо более нежным и кремовым. При этом картофель сохранял свой естественный вкус.

 

 

Этот способ приготовления используют и сегодня.

 

 

морс могли делать из свёклы

 

 

Необычный ярко-розовый напиток, который иногда вспоминают как советский морс, мог готовиться вовсе не из ягод. В качестве основы использовали свёклу.

 

 

Она придавала напитку насыщенный цвет, а также обогащала его различными витаминами и минералами. Такой вариант позволял приготовить большое количество напитка из доступного и недорогого продукта.

 

 

пышный омлет получался благодаря молоку

 

 

Чтобы приготовить больше порций из небольшого количества яиц, их смешивали с большим объёмом молока. В некоторых рецептах на одно яйцо приходилось около 50 мл молока.

 

 

Затем смесь отправляли в духовку. При правильном приготовлении омлет сильно поднимался и становился воздушным. Важное правило заключалось в том, чтобы не открывать дверцу духовки раньше времени — иначе высокая пышная масса могла быстро осесть.

 

 

Иногда вместо молока использовали воду, хотя такой способ встречался значительно реже.

 

 

 

умение экономить без потери вкуса — высший класс !!

 

 

 

Советская кухня во многом была вынуждена приспосабливаться к дефициту. Поварам приходилось искать способы заменить дорогие продукты более доступными, увеличить объём блюд и использовать практически всё, что оставалось на кухне.

 

 

Некоторые из этих приёмов сегодня воспринимаются с удивлением, другие же вполне применимы и сейчас. В любом случае они показывают, насколько изобретательными могли быть повара, которым приходилось готовить вкусную и сытную еду в условиях постоянной экономии.

 

 

А какие из этих советских кулинарных хитростей вы помните?