Хозяйки делают именно так, запомните и не отступайте: что первым обжаривают в плов лук или мясо? имеются некоторые наблюдения рачительных хозяюшек

Что обжаривают для плова первым — лук или мясо? В кулинарной среде до сих пор идут споры о том, в каком порядке закладывать продукты в плов, чтобы он получился по-настоящему вкусным и ароматным. Больше всего разногласий вызывает вопрос:

что должно попасть в казан первым — мясо или лук.

 

Сторонники «мясного» подхода считают, что начинать нужно именно с мяса. По их мнению, так оно лучше сохраняет сок внутри, а сверху сразу появляется аппетитная корочка.

 

Те же, которые отдают предпочтение луку, уверены: сначала обжаренный лук делает вкус мягче и чуть слаще, а масло приобретает красивый золотисто-янтарный оттенок.

 

 

 

 

 

 

Что первым обжаривать в плов — лук или мясо?

 

 

 

Если говорить о готовке в большом казане на сильном огне, то здесь многое действительно зависит от традиций. Но дома, когда плов готовят в сковороде или небольшом сотейнике, порядок закладки продуктов становится особенно важным. В такой ситуации первым лучше жарить лук.

 

 

Причина проста: пока лук обжаривается, он карамелизуется, передает маслу свой цвет и аромат, а также добавляет ему легкую сладость. В результате жир становится не только красивым, но и более насыщенным по вкусу.

 

 

 

 

Если же сначала положить мясо в небольшой посуде, можно получить совсем не тот результат. Когда мяса много, а емкость небольшая, да еще и огонь не слишком сильный, оно быстро начинает выделять сок. Тогда лук уже не жарится, а фактически тушится в мясном бульоне. Вместо обжарки продукты просто томятся.

 

 

 

плюсами к первичной обжарке в плове выступает мясо

 

 

 

Есть и еще один плюс у последовательности «сначала лук»: масло успевает вобрать в себя его вкус и запах, а потом передает это мясу. В итоге оно готовится уже в ароматном, хорошо насыщенном жире.

 

 

Морковь добавляют только после того, как лук и мясо уже хорошо подрумянились. И здесь тоже важно не торопиться все сразу перемешивать. Лучше дать моркови немного пропитаться мясным соком и ароматным маслом, чтобы она прогрелась и раскрыла вкус. После этого можно продолжать готовить плов по рецепту.

 

 

 

 

 

Приятнейшего аппетита..!