Готовим: рыба на мангале — как выбрать, мариновать и жарить

Природа, река… рыба на мангале ! неплохой вариант внести разнообразие в дачное меню, либо вылазку на природу. Готовим рыбу на мангале. Однако, нужно знать некоторые нюансы, чтобы в итоге рыбка получилась вкусной, нежной и сочной — нужно ухитриться выбрать тот сорт рыбы, который для жарки на мангале более всего подходит.

Конечно же, рыба, в отличие от шашлыка, готовится быстрее и проще: во-первых, ее не нужно заранее особо мариновать, подготавливать ингредиенты мариновки и т.п. А раз так, то выбор сорта рыбы, конечно же, сыграет решающее значение.

Семга, кета, форель, скумбрия или тунец являются жирными, мясистыми … В общем-то, безошибочное решение:

Какую рыбу выбрать чтобы приготовить на мангале

Рыба готовится значительно проще и быстрее, скажем, от шашлыка, однако это вовсе не значит, что приготовление рыбы не имеет нюансов. Естественно, если ваши цели удивить домочадцем, гостей, а не просто запечь на углях…

рыба на мангале — нюансы: секреты и тонкости приготовления рыбы

Самое важное в приготовлении рыбы на мангале — не пересушить ее и не испортить обилием специй. В большинстве случаев вам не понадобится ничего кроме соли, перца и лимона. По желанию можно добавлять ароматные травы, но с ними нужно быть аккуратней и добавлять их в меру, иначе резкий аромат трав перебьет нежный рыбный вкус.

приготовление рыбы на мангале — вариации:

• мариновка: достаточно на 20-30 минут поместить кусочки рыбы в специи. К маринаду, если рыба белая и не жирная, неплохо добавить совсем немного оливкового масла.
• все-таки готовить рыбу правильнее на решетке, нежели мангале! подготовка решетки: чтобы филе рыбы не пригорало и не липло к решетке, натрите ее смоченной в растительное масло салфеткой
• если вы только принесли из магазина решетку, то перед выпеканием рыбы, саму решетку нужно немного прокалить на огне. Решетку правильнее использовать, что называется, двустороннюю.
• чтобы не пересушивать рыбу — чаще переворачивайте. Жарить следует НЕ на огне, а на углях — если на углях образовался белый налет, то температура самое то для запекания рыбы!
• рыба готовится примерно от 5 до 20 минут, но конечно же, время в зависимости от размеров стейков, тушки…  готовность определяется так: берете какой-то деревянный щуп и нажимаете на филе, духовитая мякоть должна слегка пружинить. Ну и уж когда мякоть совсем уж отделяется от костей — рыба готова. Можно подавать к столу.

…чтобы приготовить рыбные стейки на углях, потребуется:

• рыба: семга — разделываем на 3-4 стейка;
• лимон — пару небольших… это для добавления к блюду; для того, чтобы спрыснуть при запекании, можно разбавить сок лимона с водой;
• приправы по вкусам и предпочтениям: соль, перец и пр.

приготовление рыбы на костре:

• 1. разделанные кусочки рыбы — стейки тщательно промойте и просушите полотенцем;
• 2. натираем кусочки рыбы (внутри и снаружи) перцем, солью… опрыскиваем соком лимона. Можно добавить розмарин и похожие специи. Дадим стейкам замариноваться;
• 3. готовим угли для жаркого: сложим костер. Пусть занимается… а сами выкладываем стейки на решетку, и когда огонь прогорит, кладем решетку на мангал;
• 4. стейки обжариваем с двух сторон минут 5-7. В идеале сок должен оставаться внутри, а бочки должны покрыться золотистой корочкой.

рыба на мангале целиком — пиратский рецепт:

Этот рецепт рыбы на на мангале — целиком — для любителей натурального продукта 🙂  для тех, которые еще не растеряли дух романтики, путешествий и странствий… которые хотят на минуту сойти во времена детства…

готовим рыбу целиком — понадобится:

• берем тушки рыбы, в зависимости от аппетита, и количества охотников до приключений, — 2-3 штуки;
• соль, перец по вкусу (можно и без соли ! представить, что на острове провизия закончилась);
• сушеный чеснок — ½ чайной ложки (меры без весов), но лучше, конечно, брать чеснок с грядки;
• травы, пряности по 1-й чайной ложке;
• оливково или растительное масло — ложечки две.

приготовление:

• рыба: разрезаем вдоль брюха и как следует выпотрошим (с головой поступаем по желанию — многие оставляют). Тщательно промываем брюшко… Потом можно обсушить полотенцем. Чтобы жар поступал ко всем частям — филе слегка надрезаем;
• приправы: смешиваем соль, перец… приправим их маслом и перемешаем, чтобы получилось подобие густого соуса… обмазываем  рыбу внутри и снаружи… не жадничаем. Теперь пусть заготовка немного отлежится — минут 30 — в общем, чем больше, тем лучше и сочнее;
• готовим костер (мангал), когда заискрятся угли, выкладываем на решетку рыбу (решетку желательно смазать маслом);
• время жарки примерно 15-20 минут, не забываем решетку переворачивать периодически.

К рыбе на мангале, как правило, полагается вино!.. я предпочитаю урожаи 1500 годов. провинциальной франции (когда еще не были отстроены модные шато))

Словом — в погреба, в погреба…

Как вы знаете, и я уже рассказывала, шашлык и безгласую рыбу можно жарить на шпаге. Если, конечно, вы располагаете этим средневековым оружием. Получается вкусно и проникновенно в эпоху, когда все жарилось и парилось на кострах…

Приятнейшего аппетита..!