10 вкуснейших и нежнейших заготовок из грибов на зиму: как засолить грибы вопросом задаются многие, если не все. И не все знают, как правильно засаливать грибы

Встречайте: нынче любительницам делать заготовки на зиму дана полезная сводка 10 рецептов наивкуснейших засолок грибов (из грибов), с грибами… Варианты холодных и горячих заготовок, с крупами, овощами и пр. пр.

 

Если вы не поленились тихой охоты, и принесли в дом много добычи, то самое время как-то эти грибки вкусно и полезно пристроить. Засолить различными способами и вариантами маринадов.

 

В общем, для готовки зимних засолок — сегодня по теме: грибы — следует запастись вдохновением и терпением:

 

 

 

 

 

Грибы тщательнейшим образом, что называется, перебираем, как следует промываем под проточной водой, затем следует подготовленные для засолки грибы залить водой и дать 5-6 часов отстояться! после чего вновь промыть… все это выполняем хорошенечко!!

 

данный шаг относится ко всем изложенным рецептам, так что в каждом повторять сей постулат не стану!..

 

 

Засолка грибов — холодный способ: из рыжиков, груздей, сыроежек

 

 

если у вас используются грибы рыжики, то эти грибы вымачивать не следует, но только хорошенечко промывать.

 

состав:

 

 

• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг.
• смородина — 10–12 листьев
• вишня — 5–6 листиков
• хрен — 2 листа
• укроп — 2 зонтика
• лавровый лист — 2–3 шт.
• перец горошком — по вкусу
• чеснок, соль (гр. 100) — по вкусу…

 

 

На дно, желательно керамической, посуды насыпать соли (некогда солили в деревянных бочонках, такие можно купить и нынче), уложить поверх соли половину листьев смородины, вишни, хрена и пару зонтиков укропа (смотря по величине). Затем на эту подушку накладываем грибы, время от времени пересыпая солью, перцем, чесноком и лавровым листом…

 

Как только емкость практически наполнена (не до самого верху, конечно же), поверх грибов шапкой кладем оставшиеся листья смородины, потом все это дело неплохо накрыть тканью, на ткань положить, скажем, разделочную доску, а на доску что-то достаточно тяжёлое (гнёт).

 

Через пару дней грибы осядут и дадут достаточно сока (если сока мало, возможно, следует увеличить вес гнёта).

Грибы обычно считаются готовыми к употреблению примерно через месяц, чуть более.

 

 

 

 

Давным-давно на Руси, после того, как грибы засолились, из переносили куда-то в холодное место — погреб.

 

 

2: икра из грибов на зиму

 

 

Если грибов в достатке, то для приготовления грибной икры лучше всего использовать подберезовики (или подосиновики), сыроежки, маслята, моховики, опята — кстати, для приготовления грибной икры подходят и шампиньоны!

 

 

 

 

• грибы отварные – 2 кг.
• лук репка – 3 большие луковицы
• морковь – 3 шт (большие)
• масло растительное – 2 стакана
• лавровый лист – 3 шт.
• черный перец – 10 горошков, соль, уксус 9% – 1 ст.л.

 

 

Моем хорошенечко грибы, нарезаем и помещаем в подсоленную воду вариться (минут 15). Затем откидываем грибки на дуршлаг, даем как следует стечь, и, как только они немного остынут, пропускаем их через «крупную» мясорубку.

 

Ставим на огонь сковородку, доливаем растительного масла…

А тем временем почистим лук, морковь и натрем на крупной терке, отправляем на сковороду жариться — жарим до золота и духа во всю квартиру!

Затем к пережарке отправляем натертую грибную массу. Солим по вкусу, кладем лавровый лист, перец… выливаем оставшееся масло и снова немного прожарим… немного…

Уменьшаем огонь и тушим икру из грибов не менее 1.5 — 2 часов: чаще перемешиваем, не дайте подгореть!

 

 

 

 

После того, как только грибная икорка как следует протушилась, добавляем уксус, перемешиваем…

 

Икра, можно сказать, готова! …остается ее разложить в сухие простерилизованные банки. Закатать… и…

 

…и в погреба… туда, где хранятся ваши запасы вин!

 

3: засолка грибов горячим способом

 

 

1. Чистенько промытые Грузди нарезаем на приличные (как требует душа) части. Отправляем их в кастрюлю с подсоленной водой и даем немного минут 5-10 повариться.
2. тем временем приготовим приправки: зелень моем, нарезаем, чеснок очистить и измельчаем…

 

 

состав:

 

 

• грузди белые – 1 кг.
• чеснок – 3-4 зубчика
• черный перец – 10 горошин
• листья черной смородины – 10 шт.
• соль – 2 ст.л. несколько зонтиков укропа…

 

 

 

 

На дно простерилизованной банки насыпаем немного соли, сюда же отправим 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и на листья смородины накладываем слой груздей. И таким образом, слоями, докладываем грибы, специи… Укладываем все это плотно!..

заливам водой в которой варились грибы, добиваемся того, чтобы вышел весь воздух, а тут же закрываем полиэтиленовой крышкой. Дадим остыть и убрать в холодильник.

 

Данный засол грибов будут готов примерно через полтора месяца. Хранить соленые (или маринованные) грузди можно и в холодильнике. Однако, чтобы не занимать полезное место холодильника, предпочтительно отнести их в погреб.

 

 

4. солянка на зиму с грибами .

 

 

Следующее блюдо будет из грибов и капусты: заготовка из капусты с грибами по типу солянки. Подобные соления, как говорит опыт, очень предпочтительны многими товарищами!..

 

Для солянки очень хорошо подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки или опята. Выбирайте…

 

итак, состав для маринада таков:

 

 

• грибы отварные – 1 кг.
• капуста белокочанная – 0,5 кг.
• помидоры – 0,5 кг.
• морковь – 0,5 кг.
• лук репчатый – 300 г.
• масло подсолнечное – 150 г.
• уксус 9% – 2 ст. л. лавровый лист, черный и душистый перец…

 

 

Грибы промываем, чистим — крупные режем — и отправляем отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

 

А пока грибы варятся, подготовим овощную приправку: нарезаем мелкой соломкой; лук и морковь пассеруем в растительном масле. После сюда же добавляем заранее нарезанную капусту, помидоры… солим, перчим… доливаем оставшееся масло, убавляем огонь, и тушим минут 20-30.

Как только капустная солянка протушилась, отправляем к ней отварные грибы и снова тушим уже до готовности, а это примерно минут 20-30, следим за отваром.

 

Минут за 5 минут до готовности солянки добавим лавровый лист, еще перца (если остался), уксус и все это хорошенько смешиваем-перемешиваем. Дотушим еще минут 5 и…

…можно солянку с грибами раскладывать по сухим простерилизованным банкам. Затем банки аккуратно закатываем, потом готовые банки обязательно следует перевернуть вверх дном, непременно укутать чем-то теплым и оставить так до полного остывания солянки.

 

 

 

 

5: засолка — маринованные маслята

 

 

состав:

 

 

• грибы маслята,
• растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку.
• уксус 70% – 1 ст.л. на банку.
• чеснок – 2 зубчика…

 

 

для маринада из расчёта на 1 л воды:

 

 

• соль крупная – 2 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• перец горошком – 5-6 шт.
• перец душистый горошком – 3-4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздика – 1 шт.

 

 

консервирование маслят:

 

 

Советую, перед разделкой маслят, снять кожицу с маслят лучше снять (из-за нее срок хранится значительно меньше). Однако, если грибки молоденькие, то кожицу можно не снимать, но обязательно после промывки ошпарить кипятком (в который нужно немного добавить уксуса)!..

Крупные маслята можно разрезать на части, затем залить грибы водой, сюда же прыснем немного уксуса (так грибы не потемнеют), ставим кастрюлю на огонь. Ждем пока закипит. Как только закипело, воду сливаем… и наливаем новой воды (можно заранее подготовленным кипятком) и снова варим минут 10-15.

 

Затем откидываем маслята на дуршлаг и даем как следует воде стечь.

 

 

приготовим маринад и стерилизуем банки

 

В воду добавим нужные по рецептуре специи, и немного поварим…

 

Пластмассовые крышки хорошенечко промываем и заливаем кипятком… пусть так полежат.

 

В чистенькие банки выкладываем маслята, не ПЛОТНО, затем заливаем маринадом. НА этом этапе можно по баночкам разложить чеснок, порезав красиво… влить меру уксуса, и сюда же, прокипятив, доливаем растительное масло.

Банки закрываем и отправляем на место хранения: если немного засола, можно хранить в холодильнике.

 

 

6: грибной порошок

 

 

что требуется для грибного порошка:

 

• лесные грибы — 1 кг,
• гвоздика — 4 бутона,
• черный перец — 7 горошин,
• молотый кориандр — 0,5 ч. л,
• лавровый лист — 1 шт.

 

готовим:

 

Как и положено, грибы переберем и промоем, срежем у ножек засохшие загрязненные места и нарежем тонкими пластинами… теперь следует нанизать нарезку грибов на леску или веревочку (не близко друг к дружке).

Сушить можно (как говорят) над плитой даже… т.е. на варочной плитой в сантиметрах 50-60 над… и оставить снизку дней на несколько, до готовности… (однако, рекомендуется перед этим разместить грибы где-то на свежем воздухе, дать обсохнуть, а потом над плитой).

 

Когда грибы окончательно высохнут, перемалываем их в блендере до порошкового состояния. После этого приготовим приправку к грибному порошку: гвоздику, черный перец и лавровый лист кладем в ступку и хорошенечко измельчаем, потом отправляем приправку к грибам, смешиваем…

 

Этакие грибной порошок замечательно хранится в темном прохладном месте. Такой порошок по надобности хорошо добавлять в блюда: для приготовления супов, грибных соусов и прочих всевозможных подливок.

 

 

7: заготавливаем сушеные грибы

 

 

Заготовка подобной снеди ведется как правило с лета или осени.

По итогу сушеные грибы должны получаться и сохраняться без плесени и посторонних примесей (запахов).

 

 

 

 

Нарезать грибы следует тонкими пластинами, дольками… можно аккуратно по всей длине… так красивше!..

 

 

 

 

Сушить грибы можно, так же как и для порошка, над плитой по той же последовательности. Однако, некоторые хозяйки знают способ лучше, как говорят, и быстрее — это в микроволной печи (я не пробовала). Грибы укладываются свободно на решетке, затем все это помещается в микроволновку минут на 15-20. Только после такой микроволновой бани, грибы все-таки следует досушить при комнатной температуре, закрыв марлей, например…

 

 

8: замораживаем грибы на зиму

 

 

Перебрать и промыть необходимое количество грибов. Мелкие грибочки можно оставить целыми, но крупные все ж таки порезать на части.

Перекладываем грибы в сотейник (можно кастрюлю с толстым дном), томим на плите в течение полутора часа (все в полной зависимости от количества продукта).

 

Здесь вся фишка вот в чем: поначалу грибы очень много будут выделять влаги… это нормально, продолжаем варить и, как только жидкость вся испарится, нужно подлить немного растительного масла и слегка обжарить грибы.

 

Вот, в общем-то, грибы на зиму готовы: готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими образом, что называется порционно — на разовое приготовление того или иного блюда: так грибы не будут развариваться в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.

 

Пакеты с грибами хранить в морозильной камере.

 

 

 

 

9: грузди соленые по-алтайски

 

 

А это алтайский рецепт заготовки грибов Груздей на зиму. Попробуйте, понравится…

 

 

• грузди – 1 кг.
• соль – 40 г (2 ст.л без горки)
• лавровый лист – 1 шт.
• перец душистый – 5 горошин
• корень хрена, зелень укропа, чеснок – 1-2 зубчика… (в общем, все это можно по вкусам)…

 

 

Грузди хорошенечко промыть под проточной водой. Затем грибы следует как следует (такая тавтология)) вымочить в подсоленной воде: в течении 2-3 суток, наберитесь терпения!.. так как придется (это важно!) менять раза 3 или даже 4 в сутки, чтоб все, как говорится, лишнее из груздей вышло наружу…

После этого, приготовьте подходящую емкость для засолки груздей по-алтайски: главное, чтобы посуда была с широким горлом!

Грузди укладывать в эту посуду слоями, пересыпая поочередно солью и всевозможными пряностями (можете добавить свои любимые — блюдо в этом случае получится не вполне АлтайскиМ, но все же))

В итоге грибную укладку покрыть марлей, на нее положить широкую тарелку, а на тарелку положить груз — гнёт, так называемый… Важно: грибы должны быть полностью покрыты рассолом!!

 

Грузди по-алтайски засаливаются примерно месяц, может чуть более… одним словом, к новогодним праздникам будут готовы точно!..

 

 

10: как мариновать белые грибы правильно!

 

 

Правильно, или не правильно — как говорят прилежные домохозяйки, дело десятое! первым делом грибы должны быть вкусны!

 

 

• грибы белые
• маринад на 1 литр воды
• уксус 6% – 100 мл.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец – 5 горошков
• душистый перец – 3 горошка, соль – 50 г.

 

 

Получится очень правильно, если для маринования использовать молодые, упругие свеженькие белые грибы! Как говорится здоровские во всех отношениях!

Грибы хорошенечко очистить от мусора и пыли, затем хорошенечко промыть, и еще раз промыть (не ленитесь).

 

Крупные грибы грибы нарезать, а меленькие — молочные — лучше засаливать целиком. Помещаем все эти подготовленные для засолки белые грибы в емкость (в кастрюлю) и отвариваем минут 5.  Затем откидываем на дуршлаг, тщательно избавляемся от остатков воды… и споласкиваем чистенькой водичкой.

 

Пусть вас не смущают этакие длительные водные процедуры — с грибами, это необходимо!

 

готовим маринад

 

Ставим на огонь в кастрюле воду, добавляем сюда же соль, уксус, всякие там специи и доводим до кипения. Как только закипит, маринад можно считать готовым: в маринад добавляем подготовленные, слегка отваренные белые грибы, зажигаем огонь (или убавляем, если огонь горел) и варим на медленном огне до тех пор, пока грибы не осядут ко дну, это и будет свидетельством их готовности!

 

 

 

 

Готовые грибы после отварки, накладываем по простерилизованным банкам; в которые необходимо, доливаем маринад так, чтобы грибы (белые грибы) все были под рассолом! и после этого закатываем баночки…

 

Переворачиваем, пусть так немного постоят… и затем можно нести в погреба, к изысканным винам и прочему съестному провианту на долгие месяцы зимы…

 

 

Приятнейшего аппетита..!